Uno de los elementos esenciales para conseguir cortar el jamón adecuadamente estriba en los utensilios empleados para ello. «Lo más importante es disponer de unos buenos cuchillos y una jamonera de buena calidad. Es esencial contar con unas buenas herramientas de trabajo y a pesar de que en principio pensamos que sólo es necesario un cuchillo jamonero, también es esencial uno pequeño que denominamos "puntilla" y que empleamos para separar el hueso de la carne», aseguró Francisco José Boix, quien añadió que, lógicamente, los cuchillos empleados, deben estar perfectamente afilados. A partir de ahí, el cortador de jamón debe emplear con delicadeza y amor. Para conseguir unas suculentas lonchas finas que posteriormente se dispondrán en el plato en una sola capa, o como mucho, con un ligero solapamiento entre ellas. El último paso es degustar uno de los productos más exquisitos de la despensa nacional. M. J. M.
