Caldero marinero

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Caldero marinero

Un plato especial para las comidas navideñas que no defraudará a los amantes del pescado

Ingredientes:

  • Pescado de roca y de bahía (gallina, lechola, rape, dentón?)
  • ñoras
  • pimientos rojos
  • aceite
  • sal
  • ajos
  • alioli casero
  • patatas
  • arroz seleccionado
  • un buen aceite y un suquet de pescado hecho con verduras las espinas y las cabezas del pescado

A continuación, te enseñamos cómo se prepara esta deliciosa receta tradicional de la cocina alicantina.

Primero se trocea y se sala el pescado dejándolo reposar un tiempo , en un caldero de hierro se vierte el buen aceite de oliva para sofreír las ñoras y los ajos, una vez sofritos los retiramos y añadimos en el mismo aceite el pimiento rojo cortado y los tomates maduros troceados añadiendo posteriormente el pescado troceado bien lavado y las patatas cubriéndolo todo con el suquet de pescado y dejándolo cocer entre quince y veinte minutos.

 

Por otro lado en una paellera con un poco de aceite de oliva sofreímos unas cabezas de ajos junto al arroz y un poco de tomate rallado y ñora molida y le añadimos el caldo del pescado que hemos preparado, dejándolo cocer hasta que el arroz esté en su punto.

 

Se sirve primero el pescado junto a las patatas en una cazuela de barro añadiéndole un poco de alioli casero, para dar paso después al arroz.

 

Ya está listo nuestro caldero marinero.

 

El consejo: El consumo abundante de pescado aumenta la esperanza de vida
De los miles de peces existentes en el planeta, sólo se conocen unos pocos cientos; y de todos estos, en Europa únicamente se consumen entre 24 y 30 tipos distintos. Existen dos variedades perfectamente diferenciadas:

 

• Los pescados grasos o azules, que contienen un 5-20% de lípidos o grasas y que son casi todos los peces de agua dulce y algunos de mar, como los arenques, sardinas o atunes; estos se estropean rápidamente por enranciamiento de sus propias grasas.

 

• Los pescados magros o blancos, que contienen tan sólo entre un 3-4% de grasa; entre ellos está el bacalao, la merluza y similares, y los pescados planos, como el lenguado, el gallo, el halibut... Su carne se digiere sin exceso de ácido en el  estómago debido a su escasez de tejido conjuntivo; por eso sientan tan bien.

 

En los países donde la población consume gran cantidad de pescado, los habitantes disfrutan de una esperanza de vida superior a aquellos donde se consume más carne. Además, las enfermedades circulatorias de tipo obstructivo tienen una menor incidencia.

 

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