Ingredientes para 2 pizzas de 30 centímetros: 250-300 gr de harina de fuerza; 12 gr de levadura de panadería (1 sobre de levadura de panadería Royal); 175 ml de agua templada (un vaso); Una pizca de sal.

Así se prepara:

Pon 125 gramos de harina en una fuente, y prepara un hueco en el centro, donde se volcará la levadura. A continuación, se añade un poco de agua o de leche -templada-para obtener una masa elástica.

Espolvorea un poco de harina encima de la masa y tápala con un paño para que fermente, durante unos 15 o 20 minutos. Es importante que el lugar esté templado para que esto suceda.

Sabemos que ha acabado la primera fermentación cuando la masa presenta grietas. Con una cuchara de madera se vuelve a amasar con otros 125 gramos de harina, el resto de agua o leche y la sal. Se sigue trabajando hasta que se desprende de las paredes de la fuente: en ese momento se vuelve a espolvorear con harina, cubriéndola de nuevo con un paño. La masa se deja fermentar hasta que haya doblado su volumen.