¡Las Gildas!, deliciosa banderilla ancestral que en muchas barras brilla por su ausencia, haciéndome llorar a moco tendido y sin consuelo, cuando no las veo por ningún lado.
Tan sencillo como tres deliciosas piparras de ibarra (que me gusta a mí con tres), una carnosa anchoa del cantábrico, una rica aceituna rellena, un palillo y chorrito de aceite de oliva virgen extra, tienen la culpa de tan rica tapa, que refleja que menos es más.
Eso sí, si de los tres ingredientes que lleva esta banderilla, no resalta aunque sea uno en su calidad, ya no será la brillante tapa de la que os hablo y por la que ahora mismo babeo.
Hosteleros de calle y hosteleros de casa hago hincapié en ello, en que invirtáis en la materia prima a la hora de cocinar, siempre dentro de la medida de cada uno. Pero una Gilda con una buena anchoa y terminada con un buen aceite, no tiene precio.
Rafa Arjones
Ganas de gritar ¡Caña y Gilda por favor!
Ganas de gritar ¡Caña y Gilda por favor!
Cómo preparar Gildas, gran icono gastronómico:
Cómo preparar Gildas, gran icono gastronómico:
Ingredientes para 12 und:
- 12 buenas anchoas.
- 12 Aceitunas sevillanas sin hueso o rellenas.
- Piparras al gusto (para mí lo idóneo son 3 por banderilla)
- 12 Palillos (de la longitud que te guste).
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Escurrimos todos los ingredientes: aceitunas, anchoas y piparras.
- Le cortamos con las tijeras el rabito o chustarra a las piparras.
- Para cada Gilda, ensartamos en un palillo los ingredientes: primero las piparras (cantidad al gusto), la anchoa y terminamos con la aceituna.
A la hora de prepararlas, se puede ser todo lo artístico que se quiera, y... ¡Hay que hacer bastantes porque vuelan!.
Disponemos las Gildas en una fuente, y las regamos con un buen aceite de oliva virgen extra.
Ahora tres pequeños toques para crear nuevas Banderillas:
- Añadir un toque dulce: Gilda + un trocito de higo fresco o medio dátil bien carnoso y madurito pinchado.
- Aliño de vermut: Gilda+ emulsión de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vermut y unas gotas de zumo de naranja para bañarlas por encima.
- Con aceituna Gordal: en esta versión cambiamos la aceituna normal, por una gordal cortada por la mitad y la podemos rellena con bonito, membrillo o un taquito de lomo de orza... Ñaaam.
Y Un pequeño secreto... ir a probar las de la Taberna All i Oli.
