Lenguado al horno

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Lenguado al horno

Un pescado blanco suave y sin muchas espinas que encanta a los niños

Ingredientes:

  • INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS
  • 3 lenguados de 1/2 kg cada uno
  • 12 champiñones
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 gambas
  • 1 limón
  • 100 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • patatas
  • vino blanco
  • caldo de pescado
  • papel de barba
  • sal

 

Los lenguados se limpian de tripa y cabeza, quitándoles la piel; se les hacen dos cortes en el centro, de arriba abajo, se levantan los dos medios filetes y se doblan formando dos solapas.  Así preparados se sazonan con sal fina, se rocían con el zumo del limón y se colocan en una fuente de horno untada de mantequilla, tapándolos con el papel de barba u hoja de aluminio untada de mantequilla, y se meten en el horno fuerte unos diez minutos. Después de ese tiempo se rocían con medio vaso de vino blanco y un poco de caldo de pescado, y se dejan otros diez minutos en el horno. El caldo de pescado se prepara cociendo los desperdicios de los lenguados y las gambas en algo más de medio litro de agua con sal. 
 
Con 50 gramos de mantequilla, la harina y el caldo de pescado se prepara una salsa blanca; ya cocida, se retira del fuego y se liga con dos yemas; se reserva en lugar templado, removiéndola de vez en cuando para que no forme corteza en la superficie. Las patatas se cuecen;  las gambas, ya cocidas, se pelan, y los champiñones, si fuesen frescos, se lavan, se secan y se rehogan con mantequilla; si son de lata no necesitan preparación.  Cuando los lenguados estén en su punto, se sacan con cuidado a una fuente con la salsita que tengan,  se adornan con las gambas y champiñones, rodeando la fuente con las patatas. 
 
Se sirve acompañado de la salsa preparada en salsera 

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