Ensalada de cigalas

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Ensalada de cigalas

Descubre cómo elaborar esta deliciosa y colorista ensalada

Ingredientes:

  • 3 colas de cigalas de tamaño medio-grande
  • 30 g de mezclum (conjunto de lechuga hoja de roble, escarola, diente de león, rúcula, canónigo, achicoria…)
  • 1 yogur griego
  • 50 g de leche
  • 4 hojas de espinaca
  • 5 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Módena
  • sal

1. Se lava el mezclum y se aliña al gusto. Aparte, en un bol, se mezclan el yogur y la leche hasta formar una crema.


2. Se dispone el mezclum en el centro de un plato de servicio y, a su alrededor, la crema de yogur; de nuevo, encima, se ponen las hojas de espinaca y más crema
de yogur y, por último, se espolvorea con piñones.


3. Se calienta una plancha y se marcan en ella las colas de las cigalas. Se corona con ellas el conjunto anteriormente preparado y se rocía todo con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Receta ofrecida por Jairo Rodríguez Fernández y y Juan Carlos Díaz Caneja.
Una estrella Michelin

Real Balneario de Salinas
Salinas (Castrillón).