Martes, 22 Mayo 2018

Puré de cuaresma

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Puré de cuaresma

Aprende a elaborar este plato sencillo, digestivo y perfecto para estas fechas

Ingredientes:

  • Para 4 o 5 personas:
  • 1/4 kg de garbanzos
  • 6 puerros
  • 1 cebolla
  • 1/4 kg de patatas
  • 1/4 kg de zanahorias
  • 1/4 kg de bacalao
  • perejil
  • ajo
  • aceite
  • sal

Durante la noche anterior se deja en remojo los garbanzos y el bacalao. En una cazuela con agua caliente se ponen a cocer los garbanzos y el bacalao —este desprovisto de piel y espinas, y desmenuzado—; se añade la cebolla picada, un diente de ajo picado, un poco de perejil también picado y las zanahorias y los puerros pelados y cortados en trozos.


A media cocción se echan en la cazuela las patatas troceadas, se sazona de sal si es necesario —hay que tener en cuenta que el bacalao ya es salado—, y se deja cocer hasta que todo esté muy tierno, casi deshecho.

 

A continuación, se pasa por un pasador, agregando agua hirviendo si fuera preciso. Se fríe un ajo con el aceite justo y se vierte sobre el puré, se remueve y se deja cocer unos minutos muy lentamente. Se retira del fuego y se sirve con unos cuadritos de pan frito.

 

El truco: Verduras en puré
Al cocer las verduras para preparar un puré, resultarán más tiernas si agregamos una cucharadita de aceite al agua.

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