Miércoles, 27 Mayo 2020

Ensalada de rape, gambas y setas

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Ensalada de rape, gambas y setas

Las ensaladas son una tentadora puerta de entrada a un menú que se ofrece como halago del espíritu y satisfacción de estómago. Son un reto a la imaginación y un estímulo a la creatividad.

PREPARACIÓN

1. El rape, cortado en dados y sazonado con un poco de sal, se saltea en aceite durante 5-7 minutos. En otra sartén con aceite se pochan las setas sazonadas con un poco de sal y ajo picado fino. Aparte, también, se saltean las colas de gambas.

2. En un plato llano de servicio (puede ser circular o cuadrado) se dispone una base de vegetales cortados en juliana; encima, el rape; después, las setas pochadas, y sobre ellas, a modo de extremos de cruz, las gambas.

3. Se adorna con tiras entrecruzadas de pimiento rojo  se aliña con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena según los gustos del comensal.

El mejor rape (pixín) es el de cavidad gástrico-peritoneal negra. Actualmente se dispone de setas silvestres congeladas muy aptas para todo tipo de preparación.

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