Martes, 2 Junio 2020

Gazpacho de culantro / cilantro

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Gazpacho de culantro / cilantro

Ya estamos en la temporada del gazpacho andaluz porque el tiempo es caluroso.

Ya estamos en la temporada del gazpacho andaluz porque el tiempo es caluroso. Antes de proseguir, un ruego o advertencia, señores hosteleros: no nos avinagren esta sopa fría ni, consecuentemente, los estómagos. Vinagre, poco, muy poco.

Parece mentira que muchos de quienes se dedican a esta noble profesión, no tengan ni idea de elaborar un gazpacho equilibrado. Las más de las veces es una mixtura de agua y vinagre malo. ¿Sí o no? Sí.

El universo de los gazpachos andaluces es vasto y variopinto. Están los de lujo y los pobres; los de verduras con pimiento, pepino y tomate; de frutos secos con piñones o almendras; perfumados con hierbas (culantro, poleo y hierbabuena); los blancos (el ajo blanco malagueño). Etcétera. Gazpacho de culantro (cilantro: una hierba): En un almirez, a mano (gazpacho de mortero) se maja sal, ajos, miga de pan y culantro. Cuando la pasta está muy delgadita, se añade aceite, agua y vinagre, procurando que no resulte fuerte de sabor (vinagre).

Se sirve espolvoreado con lechuga muy finamente picada. Hay que tomarlo fresco, pero no helado.

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