Martes, 2 Junio 2020

Lomo de cordero asado en su jugo con puré de albaricoques secos

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Lomo de cordero asado  en su jugo con puré de  albaricoques secos

Una preparación deliciosa

Ingredientes:

  • INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 4 sillares de cordero lechal
  • 200 g de albaricoques secos
  • arándanos
  • fondo reducido de cordero
  • setas para guarnición (al gusto).

Los sillares de cordero, deshuesados, se envuelven con su piel (colgante), se bridan y se marcan en una sartén. Después, se termina al horno a 180º C cuidando de que queden un poco sangrantes en el interior.

Los albaricoques secos se hidratan con agua azucarada; se trituran con la minipímer o la batidora y se pasan por un colador para eliminar las pieles.
En el fondo de un plato se vierte una cucharada de puré de albaricoques y sobre él un cordón del reducido de fondo de cordero; se desbrida el sillar y se coloca sobre las salsas acompañando con una guarnición de setas salteadas y unos arándanos.

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