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Empanadico de arroz con calabaza y vinagreta templada de frutos secos
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INGREDIENTES
- Empanadico:
- 200 gr de calabaza dulce
- 1 taza de aceite de oliva
- Ajo
- Tomate
- Pimentón
- Sal y azúcar
- 1 taza de leche
- Aceite
- 3/4 de caldo de verduras
- 1 huevo
- Para la vinagreta:
- 1 pizca de sal, harina
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra 0,4º
- 1 dl de vinagre de cava
- Para el arroz:
- Pasas, piñones, nueces
- 400 gr de arroz
Elaboración
- Elaborar la masa del empanadico
- Rehogar en una paellera la calabaza, probarla y añadir algo de azúcar si procede. Poner el ajo e incorporar el tomate y el pimentón.
- Añadir el arroz y acto seguido el caldo de verduras hirviendo. Rectificamos el sazonamiento y dejamos cocer por espacio de 15 minutos.
- Estirar la masa y formar los empanadicos rellenándolos con el arroz y hornear.
- Elaborar la vinagreta y ponerla al baño María.